Le développement de Saint-Hippolyte est également lié à la Via Domitia. Axe majeur de communication, cette route a été construite sous l’empereur Constantin (272-337). Une borne milliaire (qui se trouve dans le porche de l’église), gravée au nom de l’empereur, découverte en 1847 à Saint-Hippolyte, atteste de la présence de la Via Domitia à proximité du village.
La première mention de Saint-Hippolyte dans les textes date du 23 juin 963. Dans une charte de l’archiprêtre Amalric, ce dernier faisait don, à son église d’Elna, de ses vignes de Saint-Hippolyte. Cette charte fait également mention de la présence d’une église à Saint-Hippolyte.
